モロッコ風スパイシーフライドチキン
マリネした鶏肉に大麦粉をたっぷりまぶします。中温でじっくりゆっくり揚げ、さらに高温で２度揚げすることで、カリッとなります。ハーブはドライでもフレッシュでも手に入るものでOKです。モロッコスパイスはクミンの効いた独特な風味ですが、手に入らなければ、お好みのスパイスで。カレー粉だけもおいしいです。
材料
（２人分）
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鶏手羽先４〜５本
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鶏手羽元４〜５本
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にんにく（すりおろし）３〜４片
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モロッコスパイス（市販）＊ 大さじ３
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塩適量
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大麦粉適量
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ライム適量
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揚げ油適量
作り方
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Step 1.
鶏肉に強めに塩をすりこみ、１時間冷蔵庫におく。
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Step 2.
１の塩を流水で洗い、キッチンペーパーでよく水けを取り、塩とにんにく、モロッコスパイスで30分ほどマリネする。
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Step 3.
２に大麦粉をたっぷりまぶす。
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Step 4.
小さめの揚げ鍋に揚げ油を入れて火にかけ、少し温まったら２を油に入れる。ぎゅうぎゅうに詰め込んでOK。
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Step 5.
４を中温（160〜170℃）で10分以上かけ、動かさずにじっくり揚げる。上下を返して、さらに３分ほど揚げる。こんがりしたらいったん油から取り出す。
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Step 6.
油を高温（180℃）にし、５を入れて、30秒ほど揚げて取り出し、油を切る。
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Step 7.
器に盛り、好みの形に切ったライムを添える。
＊モロッコスパイスがなければ、カレー粉＋好みのハーブ（クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモンなどなんでも）を組み合わせて使う。好みのハーブは１種類でも、数種類混ぜてもよい。