じゃがいものニョッキ
ニョッキの生地に大麦粉を加えると、つるんとした食感になり、じゃがいもの風味もぐんとアップします。生地はちょうどまとまるくらいのやわらかさに。やわらか過ぎるとまとめられず、かたすぎると口当たりがボソボソしてしまいます。
材料
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じゃがいも150g
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大麦粉大さじ３
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薄力粉大さじ２
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卵黄１個
【ソース】
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生クリーム1/2カップ強
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ブルーチーズ60~70g
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無塩バター大さじ１
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ルッコラ適量
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打ち粉（大麦粉）適量
作り方
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Step 1.
じゃがいもは皮をむいてラップフィルムで包み、やわらかくなるまで電子レンジで加熱して（蒸し器で蒸してもよい）、フォークなどでなめらかになるまでつぶす。卵黄を加えてよく混ぜる。
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Step 2.
１に大麦粉、薄力粉を加えてよく混ぜる。
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Step 3.
台に打ち粉をし、２の生地をのせ、生地にも粉を打つ。２等分して棒状に手で伸ばし、打ち粉をしながらスパチュラなどで約２cm長さに分ける。
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Step 4.
手に打ち粉をしながらひとつずつ丸めてから、まゆ形にする。
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Step 5.
フライパンに生クリームを入れて中火にかけ、半分ほどに煮詰める。その間にニョッキを茹でるためのたっぷりのお湯を沸かし始める。
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Step 6.
５の生クリームにブルーチーズを加えて一旦火を止める。
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Step 7.
５のお湯に塩（分量外）を加え（パスタと同じ塩分量：２ℓのお湯に大さじ１と1/2）、４をそっと手で入れて約２分茹でて水けを切る。
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Step 8.
６を中火にかけ、７を入れてソースにからめたら、バターを落としてさっと混ぜ合わせて器に盛る。ルッコラをちぎってのせる。