かぼちゃのニョッキ
ニョッキの生地に大麦粉を加えると、つるんとした食感になり、野菜の風味もぐんとアップします。生地はちょうどまとまるくらいのやわらかさに。やわらか過ぎるとまとめられず、かたすぎると口当たりがボソボソしてしまいます。我が家では、じゃがいものニョッキにはブルーチーズのソース、カボチャのニョッキにはセージバターと決まっています。これ以外には考えられないベストマッチなのです。
材料
（1〜2人分）
-
かぼちゃ（正味）150g
-
大麦粉大さじ３
-
薄力粉大さじ２
-
卵黄１〜２個
-
バター大さじ２
-
セージ（フレッシュ 飾り用に残す）片手いっぱい
-
黒こしょう少々
-
打ち粉（大麦粉）適量
作り方
-
Step 1.
かぼちゃは種を取り、皮をむいてラップフィルムで包み、やわらかくなるまで電子レンジで加熱して（蒸し器で蒸してもよい）、フォークなどでなめらかになるまでつぶす。卵黄をまず１個加えてよく混ぜる。ようやくまとまるくらいのやわらかさが目安。硬めなら、溶いた卵黄を少しずつ足して混ぜる。
-
-
Step 2.
１に大麦粉、薄力粉を加えてよく混ぜる。
-
-
Step 3.
台に打ち粉をし、２の生地をのせ、生地にも粉を打つ。２等分して棒状に手で伸ばし、打ち粉をしながらスパチュラなどで約２cm長さに分ける。
-
-
Step 4.
手に打ち粉をしながらひとつずつ丸めてから、指先で真ん中を凹ませる。
-
-
Step 5.
たっぷりのお湯を鍋に沸かし始める。その間に、フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、セージを加える。じっくり、セージの香りをバターに移し、一旦、火を止めておき、ニョッキが茹で上がる直前に中火にかける。
-
-
Step 6.
５の鍋に塩（分量外）を加え（パスタと同じ塩分量ー２ℓのお湯に大さじ１と1/2）、４をそっと手で入れて約２分茹でて水けを切る。
-
-
Step 7.
５に６を入れて、バターをからめ、器に盛る。飾り用に残したセージを添え、黒こしょうを挽きかける。