大麦フォカッチャ
大麦粉が50％入り、オリーブオイルのほかにバターを加えたリッチテイスト。もちもち感があり、次の日もパサつかずしっとり。お酒のおつまみにもなります。
材料
（18.5×15.5×高さ４cmの角型３個分）
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大麦粉500g[50％]
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強力粉500g[50％]
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きび砂糖20g[2％]
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セミドライイースト(金)10g[1%]
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藻塩20g[2%]
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水700g[70％]
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オリーブオイル120g [12％]
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バター（無塩）90g[9％]
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打ち粉（大麦粉）適量
下準備
- 18.5×15.5×高さ４cmのシリコンの角形セルクル型を用意する。
- バターを溶かす（500wの電子レンジで１分）
そのほか
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[ ]内は、ベーカーズパーセントを記載しています
作り方
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Step 1.
材料を混ぜる
ボウルに水を入れ、藻塩を加えて混ぜる。別のボウルに粉2種類、きび砂糖、イーストをボウルに入れて混ぜ合わせ、水のボウルに一気に加える。
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Step 2.
粉類と水分、油脂をなじませる
指先で少しずつ粉に水分を合わせていく。ここは丁寧に時間をかけて、粉っけがなくなるまで行う。ある程度混ざったら、オリーブオイルと溶かしバターを加えて手早く混ぜ込む。
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Step 3.
軽く叩きながら生地をまとめる
生地を向こう側に折りたたみ、持ち上げて90度回転させながら落とす作業を繰り返して、生地をまとめる。
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Step 4.
一次発酵
３の生地を軽くまとめる。生地温度は25℃がベスト。30℃で60分発酵させる。写真は発酵前（左）と発酵後の生地。
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Step 5.
分割・ベンチタイム
打ち粉をした台の上に4の生地を置き、3分割する。内側に折り込むように丸め、バットなどの上で30分休ませる。
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Step 6.
成形・二次発酵
打ち粉をした台に5の生地をおき、折りたたむように整え、表面を軽く叩いてガス抜きをする。天板にオーブンペーパーを敷き、生地をシリコンの角型に入れる。手で軽く押さえながら型にぴったりおさまるようにする。30℃で60分、二次発酵をさせる。
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Step 7.
仕上げ
6にオリーブオイル（分量外）をハケで塗り、菜箸などで穴をあける。オリーブオイルが染みこむように、生地の底まで深く刺しこむ。
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Step 8.
焼成
210℃のオーブンで25分（スチームを13分に設定）焼く。型からすぐに出さず、オリーブオイル（分量外）をハケで塗り、藻塩（分量外）を全体に振り、ラップフィルムをかける。粗熱が取れたら、ラップフィルムを取る。
撮影協力／パナソニック
使用品名：パナソニック「ビストロ」NE-BS2700